海参食用的误区
[2018-08-07]

误区一,海参刺多,刺高的好

       因为辽参的特性是浑身带刺,所以养成了大家鉴别上的误区而独尊刺参。其实海参分带刺和无刺的,无刺海参有光参,秃参,茄参等,刺参有梅花参,花刺参,肉参,南美刺参等。而我们见过最多,也是炒作最多的是辽宁半岛,山东半岛,朝鲜半岛的刺参。因华人大量食用辽产海参,在以上海域早以没有纯正的野生海参,充其量也就是半野的海参甚至就是纯养殖的海参。

       海参刺的长短与营养价值没有必然的联系。恰恰相反的是,刺越是长,越是尖细的,越表明海参的养殖性,因自然环境生长的野生海参,面对大自然突如其来,变化多端的艰苦生存环境,身上的刺早被磨的粗短强壮了,有时刺甚至都不太明显了。而在养殖的环境中,靠饲料长大的海参,刺反而能生长的特别长而细。就像大棚里的鲜花一定比野花长的漂亮是一样的道理。

       海参的平均寿命在8-10年,10年后它会自溶于大海,一般野生海参捕捞起来时的年龄在5-10年之间,而养殖海参往往只有3-5年,从营养积累上来说,野生的比养殖的要好上太多。


误区二,夏天不宜吃海参

       其实海参是温性的,适合四季进补之用。夏天吃海参不但无害反而有益,因为夏天人易内寒外火,所以为什么要夏吃姜来祛内寒了。夏季人们往往食欲不佳,抵抗力下降,海参正好在这方面起到帮助的作用。唯一要注意的是夏季易腹泻,而海参润五脏,滋津利水,腹泻者不宜食用。


误区三,海参要清洗的很干净

       很多人本身就嫌海参腥,所以在处理海参时把肠子,内膜都处理的极其干净。其实据多方研究证明,海参最有营养价值的海参多糖和海参皂苷均大量存在于海参的肠子和内膜上。在发制上,可以先把内肠取出清洗,但清洗后应该与海参一起烹饪食用,海参的内膜也千万不要去除掉,这样才能最大化的吸取海参的独特营养。


误区四,认为海参小的好

       其实这是海参行业为了自身的利益而误导消费者的一种宣传手段。小海参在海里不会超过3年,而野生大海参基本都有至少5年的海龄,海参是一种低级动物,在海里生活时间越长,越积累更多的营养元素,这是小海参根本不能比的。


误区五,海参品相越好的就一定品质越好

       海参最高端的产品应该是野生淡干海参,但在加工上,特别是国内很多商家为谋利益,不惜使用各种手段让海参在外观上美观,或者在重量上动手脚。常见的劣质处理方式有盐干海参和糖干海参。

       糖干海参会使海参显得圆润黑亮,品相极好,但海参在这样的处理之后,不但流失了大量活效珍贵的营养成份,而且在加工过程中,很多有害化学物质产生,食用后反而对健康有害,而且长期食用糖份含量高的海参对胰岛素分泌,脂肪代谢等都会造成紊乱。

       盐干海参就是重复的用盐来处理海参以增加海参的重量,有时候一些黑心商贩甚至能制作出一斤海参半斤盐的品质,大大提高了海参的购买成本。


其实那些表面有一层淡淡盐分的本色干海参,虽然不如糖干海参好看,却是在处理上最正规的淡干海参。

其实海参的好坏主要取决于非常简单的几点:

1.是否野生:养殖的动物,蛋白质和脂肪都有变异,而且因为饲养的关系,食入的营养素远不及野生的。海参基本以海藻为食物,而海藻是地球上最古老的生命,也是食物链的低端,供养着整个地球上的生命,所以在挑选海参上一定要首先考虑真正的野生。因为中国有食用海参的文化,在中国近海早已没有了野生品种。

2.制作工艺是否简单无添加:海参的制作其实没什么高科技含量。但因为国内海参属于高价商品,所以容易造成不法商贩动歪脑筋。在国外海参的价格还是相对合理的,而且在美国,墨西哥,冰岛等海参产地也较容易买到加工受到当地政府严格监管的好品质的海参。

3.至于品种上的选择,完全看个人的喜好。品种主要对口感产生差异,从营养的角度讲,只要是野生的差异是不大的。

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