海参的成分
[2018-08-07]

海参的化学成分含甾醇、三萜醇,其中有海参毒素,产率8.7毫克%,是一种抗霉剂,在6.25~25微克/毫升的浓度能抑制多种霉菌。 

又含一种粘蛋白,含氮12.00%,其多糖部分氨基己糖、已糖醛酸和硫酸的分子比为2:1:1。 

另含一种糖蛋白,中含岩藻糖约60%。 

水浸海参含水分76%,蛋白质21.5%,脂肪0.3%,碳水化物1%,灰分1.1%,钙118毫克%,磷22毫克%,铁1.4毫克%。 

每公斤干海参含碘6000微克。 

食用干海参含水分21.55%,粗蛋白质55.51%,粗脂肪1.85%,灰分21.09%。 

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