海参的化学成分含甾醇、三萜醇，其中有海参毒素，产率8.7毫克%，是一种抗霉剂，在6.25～25微克/毫升的浓度能抑制多种霉菌。 

又含一种粘蛋白，含氮12.00%，其多糖部分氨基己糖、已糖醛酸和硫酸的分子比为2：1：1。 

另含一种糖蛋白，中含岩藻糖约60%。 

水浸海参含水分76%，蛋白质21.5%，脂肪0.3%，碳水化物1%，灰分1.1%，钙118毫克%，磷22毫克%，铁1.4毫克%。 

每公斤干海参含碘6000微克。 

食用干海参含水分21.55%，粗蛋白质55.51%，粗脂肪1.85%，灰分21.09%。