海参的化学成分含甾醇、三萜醇,其中有海参毒素,产率8.7毫克%,是一种抗霉剂,在6.25~25微克/毫升的浓度能抑制多种霉菌。
又含一种粘蛋白,含氮12.00%,其多糖部分氨基己糖、已糖醛酸和硫酸的分子比为2:1:1。
另含一种糖蛋白,中含岩藻糖约60%。
水浸海参含水分76%,蛋白质21.5%,脂肪0.3%,碳水化物1%,灰分1.1%,钙118毫克%,磷22毫克%,铁1.4毫克%。
每公斤干海参含碘6000微克。
食用干海参含水分21.55%,粗蛋白质55.51%,粗脂肪1.85%,灰分21.09%。